メレンゲが泡立たない⁉それでも美味しく使える裏技12連発！

この記事では、「メレンゲ作りに失敗したけれど、どうにかして無駄にせず活かしたい！」という方に向けて、失敗メレンゲの使い道をご紹介していきます＾＾

お菓子作りをしている最中、丁寧に泡立てたはずのメレンゲがうまく膨らまず、残念な気持ちになった経験がある方も多いのではないでしょうか？

「このまま捨てるしかないのか…」「せっかく作ったのに使えないのかな」などと落ち込んでしまうのも無理はありません。

でもご安心ください。泡立ちが甘くなってしまったメレンゲでも、美味しく再利用できる方法はたくさんあるんです。むしろ、ふわっとしていない状態だからこそ適しているレシピもありますよ！

あまりうまく立たなかったメレンゲでも、下記のような料理やスイーツに取り入れることで、違った魅力を引き出せます。気になるものがあれば、ぜひ試してみてください！

崩れたメレンゲは復活できる？もう一度泡立てたいときの対処法

お菓子作りの途中でうまく泡立たなかったメレンゲを見て、「これってもう一度やり直せるのかな？」と考えたことはありませんか？

最初にお伝えしておきたいのは、条件がそろえば再び泡立てられる可能性もある、ということです。ただし、一度しぼんでしまった泡を完璧な状態に戻すのは簡単ではありません。

メレンゲが失敗してしまう理由として多いのが、ボウルにわずかに残った油分や水分、または卵白の温度・鮮度に関する問題です。これらの要素が原因となり、せっかくできた泡がすぐに消えてしまうことがあるんですね。

一度壊れてしまった泡は、なかなか元通りには戻ってくれません。しかしながら、すべてが絶望的というわけではなく、中には再チャレンジして少し持ち直したという声もあるようです！

メレンゲの泡立て直しを試すなら、準備と手順がカギ！

どうしてももう一度トライしてみたい！という方は、以下のステップを丁寧に行ってみてください。少しでも成功率を上げるための準備が大切です。

1. 卵白はしっかり冷やす

まずは、メレンゲを作る前の基本ともいえる「冷やす工程」。失敗した卵白は一度冷蔵庫に入れて、10〜15分ほどじっくり冷やしてみましょう。冷たい状態にすることで、泡が立ちやすくなります。

2. 器具は洗浄＆乾燥を徹底

泡立て器やボウルは、台所用洗剤で油分を完全に落としたあと、熱湯でしっかりと消毒します。その後は、キッチンペーパーなどで水分が一切残らないように完全に乾かしておきましょう。わずかな油や水でも泡立ちが阻害されてしまいます。

3. 酸をプラスして安定性をアップ

冷えた卵白に、ごく少量（小さじ1/4程度）で構いませんので、レモン汁や酢を加えてみてください。酸を加えることで卵白中のたんぱく質が安定しやすくなり、泡立てやすくなります。

4. 泡立てはスピードを段階的に調整

はじめは低速で卵白のコシを出すように泡立てていき、その後は中速から高速へと切り替えて空気を取り込んでいくのがコツです。一気に空気を含ませることで、多少なりとも泡立ちが見込めるかもしれません。

失敗したメレンゲを活用する方法11選！

泡立ちに失敗したメレンゲ、実はそのまま使えるお菓子や料理がたくさん存在します！

ここでは、ふわふわに仕上がらなくても美味しくリメイクできるアイデアを11個ご紹介します。卵白のやさしい風味やとろみを上手に活かすことで、メレンゲの失敗が気にならなくなるはずです！

お菓子作りにそのまま使う方法①：パウンドケーキやマフィンへの混ぜ込み

泡立っていないメレンゲでも、しっとり感ややさしい風味を加えることができるため、パウンドケーキやマフィンにそのまま加えるのがおすすめです。具体的には、通常のレシピで使う牛乳やバターの量を10〜15％ほど減らすことで、生地が緩くならず、焼き上がりはしっとりしつつもベタつかない仕上がりになります。

粉類を加える際は、メレンゲと卵や砂糖をよく混ぜてから加えると、ダマになりにくいです。また、焼く際は少し長めに焼成することで、余分な水分が飛び、全体のバランスが整いやすくなります。

お菓子作りにそのまま使う方法②：クッキーやビスコッティに加えて風味をアップ

クッキー生地に卵白のやさしい甘さを加えることで、表面はカリッと、中はほんのりしっとりとした食感に仕上がります。使い方としては、通常の卵白の代わりに失敗メレンゲを大さじ2〜3程度加えると良い風味に。

生地が緩くなる場合は、薄力粉を大さじ1ほど追加するとバランスが取りやすくなります。ビスコッティなどの二度焼きするお菓子にも適しており、しっかり焼くことで余計な水分を飛ばし、ベチャ感を解消できます。焼成時間は通常より少し長めに設定し、低温でじっくり焼くのがおすすめです。

お菓子作りにそのまま使う方法③：ワッフルやドーナツの生地に混ぜ込む

卵白の風味は揚げ菓子や焼き菓子との相性が抜群。ワッフルやドーナツに使うことで、外はサクッと中はふんわりした仕上がりになります。具体的には、生地に使用する牛乳の1/3〜1/2程度をメレンゲに置き換えて混ぜ込むと、程よい粘度と軽さが得られます。

混ぜる際は他の液体材料とあらかじめ合わせてから粉類と混ぜると、なめらかに仕上がります。また、甘さが強いメレンゲを使う場合は砂糖の分量を調整することも忘れずに。焼成後に表面が濃い色になることがあるので、様子を見ながら温度と時間を調整しましょう。

お菓子作りにそのまま使う方法④：スポンジケーキに加えてふんわり仕上げる

泡立ちが甘くても、卵白にはしっかりと膨らみの素が残っています。スポンジケーキを作る際に失敗メレンゲを混ぜることで、卵のコクが加わり、ふんわりとした仕上がりになります。卵1個分のメレンゲを使う場合、牛乳や水などの液体材料を10mlほど減らすと、全体のバランスが整いやすくなります。

混ぜるときは、粉類を加える前に卵黄生地にメレンゲを加えてしっかりなじませると、ムラなく膨らみます。焼成中は焦げやすくなるため、温度はやや低めに設定して、様子を見ながら焼き上げてください。

お菓子作りにそのまま使う方法⑤：焼きプリンやスフレチーズケーキに混ぜる

プリンやチーズケーキの生地に失敗メレンゲを加えることで、なめらかで口どけの良い仕上がりになります。泡が立っていなくても加熱中に気泡が自然に抜け、しっとりした食感に仕上がるため問題ありません。メレンゲが甘めの場合でも、生地全体に馴染ませることで優しい甘さとして調和しやすいのが特徴です。

スフレタイプのチーズケーキに加える際は、ベース生地としっかり混ぜ合わせた後に焼成することで、ほのかなエアリー感を加えられます。ほんの少し残った泡立ちが焼き上がりに軽やかさを演出することもあるので、しっかり泡立っていなくても遠慮せずに使ってみてください。

お菓子作りにそのまま使う方法⑥：ホットケーキミックスと合わせて簡単焼き菓子に

ホットケーキミックスに混ぜ込んで焼くだけの簡単アレンジもおすすめです。ベーキングパウダーの力と卵白の風味で、手間をかけなくても優しいおやつが楽しめます。具体的には、ホットケーキミックス200gに対して牛乳や水の一部（50ml程度）を失敗メレンゲに置き換えるイメージです。

混ぜる前に失敗メレンゲを別のボウルでしっかりほぐしておくと、生地がなめらかに仕上がります。甘みが気になる場合は、砂糖の量を控えたり、ヨーグルトやバナナを加えて自然な甘さを活かすことも可能です。お子さんと一緒に作るお菓子としても手軽で、混ぜて焼くだけなので、初めての手作りおやつにもぴったりです。

メレンゲが泡立たなくても活躍の場アリ！料理に活かすリメイクアイデア集

泡立ちに失敗したメレンゲでも、捨ててしまうのはちょっと待ってください。甘みが強すぎないものであれば、おかず作りにもじゅうぶん使えます。

メレンゲのまろやかさや粘度をうまく使えば、いつもの料理にちょっとした変化を加えることもできますよ。もし甘さが気になるときは、砂糖の量を減らすなど工夫してみてくださいね！

卵料理がふっくらやさしい食感に①スクランブルエッグやオムレツのアレンジ

毎朝の定番メニューに、ほんの少しだけ工夫を加えてみませんか？泡がつぶれてしまったメレンゲでも、火を通すことでふんわり感が引き出せます。

卵2個に対し、大さじ1〜2のメレンゲを混ぜ込むだけで、柔らかな食感に変わります。具材との相性もよく、ベーコンやチーズ、ほうれん草などを合わせても美味しく仕上がりますよ。

オムレツなら混ぜ終わった生地を軽く空気を含ませるようにフライパンへ。スクランブルエッグは弱火でゆっくり炒めることで、やさしい食感が際立ちます！

ジューシーな肉だねを実現②つくねやハンバーグのなめらか仕上げに

ひき肉料理の“つなぎ”としてもメレンゲは活躍します。泡立っていなくても、タンパク質がしっかり働いてくれるため、ふんわりと仕上げたい料理にぴったりです。

目安としては、ひき肉300gに対しメレンゲ大さじ2〜3を加えてください。パン粉や刻んだ玉ねぎなどの材料と混ぜる段階でしっかりなじませると、全体がまとまりやすくなります。

加熱すると、失敗メレンゲの水分が肉の中でちょうどよい蒸気となって、しっとりとした食感を生み出してくれます。冷めても固くなりにくいので、お弁当や作り置きにも向いています。

とろみとまろやかさをプラス③スープや茶碗蒸しに少量プラス

甘みの少ないメレンゲであれば、汁物や蒸し料理にも加えることができます。熱を加えることで自然と固まり、料理全体にとろみやコクが加わります。

たとえば中華風のとろみスープに加える場合は、仕上げの段階で細く流し入れ、菜箸などで軽くかき混ぜながら加熱すると、やわらかい卵白のリボンが生まれて見た目も華やかに。

茶碗蒸しに加える際は、通常の卵液にメレンゲを合わせてよく混ぜてください。蒸す時間を少し長めに取り、弱火でじっくり火を通すことで、よりなめらかで柔らかい口当たりが楽しめます。

軽やかな食感に変化④お好み焼き・たこ焼きの生地をワンランクアップ

粉もの料理にもメレンゲのリメイクは大活躍。ふっくらとした食感を出したいときに、ぜひ試していただきたい方法です。

お好み焼きやたこ焼きの生地に加えると、いつもより軽やかな焼き上がりに。生地に含まれる水分量の10〜20％ほどをメレンゲに置き換えてみてください。

具材や粉としっかりなじませたあと、あまり強火にせず中〜弱火でじっくりと火を通すと、ふんわり感が残りやすくなります。

お好み焼き粉・たこ焼き粉のどちらとも自然になじむので、特別な準備をせずにすぐ使えるのも嬉しいところです。

ほかにも、卵白のやさしい味わいを生かした料理はまだまだたくさんあります。少し泡立ちが足りなかっただけのメレンゲでも、ちょっとした工夫で美味しく生まれ変わりますよ◎

ご家庭にある材料で気軽に試せる方法ばかりですので、ぜひ気負わずチャレンジしてみてくださいね！

最後に

メレンゲが思うように泡立たなかったとき、落ち込んでしまう気持ちはよくわかります。でも、そんなときこそ発想の転換が力を発揮します。

たとえば、泡立たなかった卵白は次のような料理やスイーツに活用できます：

• しっとりとしたパウンドケーキ

• 朝食にぴったりなフレンチトースト

• 素朴で香ばしいクッキー

• サクッと食感が楽しいワッフル

• ふんわり感が嬉しいスクランブルエッグ

• ハンバーグをジューシーに仕上げるつなぎ

• 優しい味わいの茶碗蒸し　など

思いがけないアイデアから、新たなおいしさが生まれる瞬間も、手作りならではの楽しさではないでしょうか。

たとえメレンゲがうまくいかなくても、それは決して無駄ではありません。その出来事ひとつが、料理の幅を広げるヒントになることもあるのです。

次にまたメレンゲ作りに挑戦するときは、ぜひ気楽な気持ちでトライしてみてください。
うまく仕上がっても、うまくいかなくても、その時間を楽しめたなら、それだけで素敵な体験です。

お菓子作りには、完璧さよりも、心から味わう喜びが何よりも大切なのかもしれませんね。