「じゃがいもを冷凍すると危険って本当？」
そのような言葉を聞いた覚えはないでしょうか？
本記事ではそんな疑問にお答えしていきたいと思います。
- じゃがいもの冷凍が危険という噂の真相
- じゃがいもが冷凍に向かない理由とは？
- じゃがいもの正しい冷凍・解凍方法
- 冷凍したじゃがいもの保存期間
- 冷凍じゃがいもを使ったおすすめレシピ
- 注意が必要！危険なじゃがいもの見分け方
結論から
冷凍保存は危険ではありませんが、いくつかのデメリットは存在します。
では、なぜ冷凍が危険だと言われることがあるのでしょうか？
その理由について、これから詳しく説明します。
じゃがいもを冷凍保存することで悩んでいる方が多いのも事実です。買いすぎて食べきれずに芽が出てしまう前に、どうにかしたいと思う方もいるでしょう。
冷凍は本当に良くないのか、それともただの噂に過ぎないのか？今回はこのような疑問を解消するために、冷凍保存に関するじゃがいもの情報を詳しくご紹介します。
じゃがいもの冷凍は本当に危険？その真実
長期の冷蔵保存をすると、じゃがいものデンプンが糖に変化してしまいます。
あまり知られていませんが、この状態のじゃがいもを120度以上の高温で調理すると、アクリルアミドという有害物質が大量に発生してしまうのです。
そのため、じゃがいもは冷蔵保存は避けるべきだと言われています。この事実が混同されて、冷凍保存も危険だと認識されているのかもしれません。
もし冷蔵保存している場合は、蒸すなど120度以下の調理法を選ぶことをおすすめします。
また、冷蔵保存すると、常温保存よりも早く傷んでしまったり、水分が抜けてシワシワになったりするデメリットもあります。
じゃがいもは冷凍に向かないと言われる理由
そのまま冷凍すると組織が壊れてしまうためです。
その結果、水分が抜けてボソボソとした食感になってしまうのです。
ただし、体に害があるわけではありません。ただ、おいしくないと冷凍しても意味がありません。
そのため、じゃがいもは冷凍保存に向かないとされているのです。
じゃがいもを冷凍する際のポイント
・皮を剥き、くし切りや細切りに切る
・アク抜きをする
・茹でたりレンジで加熱する
・しっかりと冷ましてから冷凍する
解凍する際は、自然解凍ではなく、凍ったままの状態で調理するのがよいでしょう。
これにより、じゃがいもの組織が壊れるのを防ぐことができます。
冷凍したじゃがいもは、生のものよりも調理時間が短めで大丈夫です。
マッシュポテトにするのが一番のおすすめ
皮を剥いて、茹でるかレンジで柔らかくしてからつぶして冷凍しましょう。
マッシュポテトにすると、食感の違いが分かりにくくなります。
使用する前日から冷蔵庫に移動させて解凍させてから使うと良いでしょう。
冷凍ジャガイモの活用法
冷凍ジャガイモは、以下のような活用法がおすすめです。
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スープ・シチューに入れる
- 冷凍ジャガイモを解凍せずに、そのまま煮込み料理に入れられます。
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ポテトサラダを作る
- 冷凍ジャガイモを解凍して、ポテトサラダを作ると手間が省けます。
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ポテトフライやナゲットを作る
- 冷凍ジャガイモを解凍せずに、そのまま調理できます。
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ニョッキやグラタンなどの料理に使う
- 冷凍ジャガイモを解凍して、様々な料理に活用できます。
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炒め物
- 冷凍ジャガイモを解凍せずに、そのまま炒め物に使えます。手間が省けて便利です。
このように、冷凍ジャガイモは調理の手間が省けるため、様々な料理に活用できる便利な食材です。ぜひ冷凍保存して活用してみてください。
冷凍したじゃがいもの保存期間
こちらは約1ヶ月です。
ただし、冷凍しただけでは安心できません。できるだけ早めに食べ切るようにしましょう。
また、温度変化を最小限に抑えるため、冷凍庫の奥の方に保存するのがおすすめです。
冷凍したじゃがいもを使ったおすすめのレシピ
答えから、ズバリ『コロッケ』です。
前日から冷蔵庫で解凍しておくと良いでしょう。急ぐ場合は電子レンジで解凍できますが、水っぽくなる可能性があるため、おすすめできません。
解凍したじゃがいもにミンチを混ぜ、小判形に成形して衣をつけて揚げましょう。他の食材と混ぜたり揚げたりすることで、食感の変化が感じにくくなり、美味しく食べられます。
生のじゃがいもを使う場合は、皮むきや茹でなど手間がかかりますが、冷凍したものを使えば時間を短縮できます。
マッシュして冷凍したじゃがいもを使うのに最適なレシピです。
危険なじゃがいもの見分け方
中まで緑色のものは避けましょう！
じゃがいもは光に当たると、ソラニンと呼ばれる有害物質が発生してしまいます。
一部が緑色に変色したものは、その部分を取り除いて食べることができます。しかし、中まで緑色になってしまったじゃがいもは大変危険です。
このような緑色のじゃがいもを食べると、嘔吐や下痢などの食中毒症状が引き起こされる可能性があります。
したがって、中まで緑色のじゃがいもは避けるようにしましょう。
まとめ
今回はじゃがいもの取り扱いについて解説しました。
ジャガイモは安価で調理法も豊富なため、買い置きしがちですが、芽が出たり皮がシワシワになったりして傷んでしまうこともあります。
食べ切れないと思ったら、早めに冷凍保存して使い切るのがよいでしょう。
ジャガイモには、アクリルアミドやソラニンといった有害物質が生成されやすいため、正しい保存方法と調理法を心がけることが重要です。
適切に取り扱えば、安全においしくジャガイモを食べることができます。
